巴氏殺菌主要為牛奶加工過(guò)程的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性極強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用。利用高溫處理（在95℃以上加熱20分鐘）雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種方法稱為高溫滅菌。

板式巴氏殺菌設(shè)備主要用于鮮奶、果汁、啤酒、飲料或類似產(chǎn)品，進(jìn)行連續(xù)殺滅菌工藝。可連接分離機(jī)、脫氣機(jī)、閃蒸等設(shè)備。該設(shè)備主要由進(jìn)料系統(tǒng)中的流量控制器加以調(diào)節(jié)，在采用全流量均質(zhì)機(jī)來(lái)控制流量。由于對(duì)產(chǎn)品的加熱和冷卻在板式換熱器中熱回收部分進(jìn)行，因而熱回收率最高可達(dá)94%以上。